Wie man Gurken vor Bitterkeit rettet
Wie man Gurken vor Bitterkeit rettet
Bittere Gurken im Aussehen nichtunterscheiden sich von den üblichen. Sie haben die gleiche grüne helle Farbe, frisches Aroma und knusprige Kruste. Durch solch ein schönes Aussehen betrogen, ist es leicht, einen Salat von Gurken mit Bitterkeit zu verderben.
Um den Gurkensalat nicht zu verderbenBitterkeit, einige Geliebte versuchen, die Schale vollständig abzuschneiden, die den unangenehmsten Geschmack ansammelt. Aber es ständig zu vernachlässigen ist es nicht notwendig: in der Schale ist es viel Vitamine und nützliche Mikrozellen.
Warum Gurken bitter sind
Die Ursache der Bitterkeit von Gurken ist in der Substanz, diewird Cukurbitacin genannt. Es hat einen bitteren Geschmack und ist in allen Gurken enthalten, aber in einigen Sorten ist es mehr und in einigen weniger. Niedriger Gehalt an Cucurbitin hauptsächlich in Hybridsorten. Aber ihre Quantität kann unter dem Einfluß irgendwelcher äußerer Faktoren zunehmen.Die Hauptgründe für die Manifestation bei Bittergurken können unregelmäßige oder ungenügend reichliche Bewässerung oder umgekehrt zu viel Feuchtigkeit in einem regnerischen und kühlen Sommer sein. In dieser Hinsicht schädlich und übermäßige Sonneneinstrahlung, direkte Sonneneinstrahlung und zu niedrige Luftfeuchtigkeit im Gewächshaus. Eine Erhöhung der Cucurbitinmenge in Gurken kann zu einer unzureichenden Stickstoffkaliumernährung oder zu einer Samenprobennahme am Ende der Gurke führen. Ungenaues Sammeln von Gurken, wodurch Verwicklungen verwickelt und beschädigt werden, kann auch die Bitterkeit verschlimmern. Ein weiterer Grund ist ein plötzlicher, langfristiger Kälteeinbruch mit einer Fülle von Regenfällen direkt nach heißem Wetter. Was kann getan werden, um Bitterkeit zu verhindern?
Um den Gehalt an Cucurbitin in Gurken zu reduzieren,gießen sie besser nur mit warmem Wasser, in einem heißen Wetter etwas Bewässerung, mit einer Abkühlung - zu stoppen. Der Boden reicht aus, um bis zu einer Tiefe von 15 cm zu befeuchten.Wenn die Hitze stark ist, werden die Pflanzen zusätzlich zum Sprühen nützlich sein - dies kann abends oder morgens erfolgen. Gurken besseres Kaliumnitrat, komplexe Düngemittel zu füttern, wo die Zusammensetzung der Nährstoffe richtig ausgeglichen ist. Gurken mögen frischen Mist nicht - daran muss man sich erinnern.Wenn man Samen für die Aussaat wählt, sollte man am besten jene bevorzugen, bei denen die Verpackung einen Hinweis darauf hat, dass diese Sorte nicht bitter ist. Es gibt viele Arten von Gurken mit einem speziellen Gen, das die Akkumulation von Cucurbitin verhindert. Aber der Geschmack dieser Gurken ist weich, weniger ausdrucksstark. Den Bitterstoffen wird vor allem eine Note mit stark ausgeprägtem Geschmack ausgesetzt. Bittere Gurken können nicht weggeworfen werden. Cucurbitin wird während der Verarbeitung gespalten, und Gurken, die in frischer Form zum Verzehr ungeeignet sind, können gesalzen oder mariniert werden. Mit einer leichten Bitterkeit kann man die Haut abschneiden und die Gurken ein paar Stunden in klares Wasser legen, so dass der unangenehme Geschmack in sie übergeht.
