Warum Gurken bitter werden
Warum Gurken bitter werden
An einem heißen Tag kann wenig helfen zu löschenHunger ist so gut wie ein Salat aus frischen Gurken. Aber nicht alle Gurken schmecken gleich: Unter ihnen gibt es so bittere Exemplare, dass sie nicht einmal zum Mund gebracht werden können.
Gurkenpflanzen enthalten eine bestimmte Substanzunter dem Namen Kukurbitatsin, wodurch es einen bitteren Geschmack macht. Die Substanz selbst ist nützlich - sie gilt als gute Prophylaxe gegen Tumoren, und alles wäre gut, wenn es nicht um seine Bitterkeit ginge.
Bis zu einem gewissen Grad ist Cucurbitin in allenGurke. Die Bitterkeit ist nicht so bemerkbar, wenn der Substanzgehalt niedrig ist. Aber je mehr Stress die Pflanze während des Wachstums erfährt, desto größer ist der Gehalt an Cucurbitin darin. Es kann alles sein, was Sie mögen - von frühzeitiger Bewässerung bis hin zu plötzlichen Temperaturschwankungen. Daher ist es wünschenswert, Gurken regelmäßig und aufmerksam zu versorgen.
Einige Gurkensorten enthalten ein spezielles Gen,das verhindert die Bildung eines bitteren. Früchte werden lang und dünn, kernlos, zum Verkauf kommen sie in der Regel in Cellophan Verpackung - so ist der Schutz ihrer dünnen Schale gewährleistet.
In bitterfreien Sorten wird der Geschmack ebenfalls gedämpft. Aber in jenen, wo der Geschmack intensiv ist, wird Bitterkeit mit größerer Wahrscheinlichkeit auftreten. Wenn Sie bei den Salatgurken bitter werden, können Sie sie einfach von der Schale abziehen und ein paar Zentimeter vom Ende in der Nähe des Stiels abschneiden - dort verbirgt sich die Hauptbittere.
