Wie sieht Rohkaffee aus?
Wie sieht Rohkaffee aus?
Temperaturverarbeitung verändert nicht nur Aromenund die biochemischen Eigenschaften des Produkts, aber auch sein Aussehen. Im Fall von Kaffee verlieren Körner während des Bratens ebenfalls drei Viertel ihrer Masse, verdunkeln sich und nehmen leicht an Volumen zu.
Anleitung
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Grüne Kaffeebohnen sieht sehr aus wiegebraten, aber sie können nicht verwechselt werden. Grünweiß, sie haben eine etwas kleinere Größe und die Kerbe in der Mitte jedes Korns hat immer noch eine gerade Form. Bei der Berührung sind die Körner sehr hart, ähneln Körnern, sie brechen nicht und kauen nicht. Aber das Kaffeegetränk, das von vielen Menschen wegen des reichhaltigen belebenden Geschmacks und Aromas, von rohen Körnern so geliebt wird, wird nicht gekocht, also braten sie sie vor. Normalerweise wird es in speziell für Körner entwickelten Öfen zubereitet. Es gibt auch traditionelle Röstmethoden, bei denen der Kaffee auf riesigen Bratpfannen steht und sich gründlich vermischt. In der Vergangenheit in der UdSSR, als Kaffee ein knapperes Produkt war, gelang es den Leuten manchmal, grüne Körner zu bekommen, die sie direkt in Bratpfannen brieten. Aber der ideale Weg in Bezug auf Parameter wie die Einheitlichkeit der Röstung und Kontrolle über ihren Grad, ist die Behandlung mit heißer Luft.
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Kaffee wird normalerweise bei einer Temperatur von 160 bis 220 gebratenGrad Celsius variiert die Behandlungszeit von 15 Minuten bis eine Stunde. Davon hängt der Grad der Röstung und Stärke Tasse Kaffee, die aus diesen Körnern verschweißt werden können. Wenn geröstete Kaffeebohnen leicht zerbrechlich sind, erwerben in jedem Korn Pfändungen eine ausgeprägte Duft modifiziert und wird S-förmige Krümmung. Displacement Körner erhöht sich aufgrund der Tatsache, daß Kohlendioxid durch Erhitzen darin vorhandenen erzeugt Druck auf der Keimwand erhöht. Da bei den Getreiden Rösten nicht zerstört wird, der hohe Druck, wenn auch etwas nach unten, aber immer noch in dem Korn gehalten und nach dem Abkühlen so zurückkehrt, es nicht auf die gleiche Größe. Nach Beendigung der Rösten von Kaffeebohnen in der Regel in speziellen Behältern gekühlt wird, in dem die Temperatur bei 40-50 ° gehalten. Dies wird getan, um die Körner zu erwärmen sind nicht dozharivatsya innen fortgesetzt.
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Körner werden gebraten, so dass sieangenehme Geschmackseigenschaften. Auch zu dieser Zeit variiert die chemische Zusammensetzung der Körner etwas. Aromen und Aromaeigenschaften hängen von der Kaffeesorte ab, daher eignen sich verschiedene Röstarten am besten für verschiedene Sorten.
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In den letzten Jahren ist es populär gewordengenannt grüner Kaffee - ein Kaffeegetränk aus ungerösteten Körnern. Es wird angenommen, dass es nützliche Substanzen zurückhält, die beim Rösten verloren gehen. Dies ist teilweise der Fall, wenn es sich um Verbindungen wie Chlorogensäure oder Tannin handelt. Eine Tasse grüner Kaffee ist ein klares leichtes Getränk, das einen schwachen grünen Farbton hat. In der Erscheinung ist es eher wie ein Tee, aber zu schmecken - jeder findet die richtigen Worte für sich selbst, aber es ist absolut wahr, dass grüner Kaffee sehr wenig mit einem traditionellen Getränk aus gebratenen Körnern gemeinsam hat. Kaffeeliebhaber bewerten gewöhnlich den Geschmack eines Getränks aus grünen Bohnen als "schwache Drei".
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Grüner Kaffee wird Nahrungsergänzungsmitteln zugeschrieben, da sein Einflussüber die Prozesse der Gewichtsabnahme wurde nicht experimentell bestätigt. Wenn man die chemischen Eigenschaften von grünem und geröstetem Kaffee vergleicht, stellt sich heraus, dass der Unterschied nicht so groß ist. Grüne Bohnen enthalten mehr Zucker, der geröstet karamellisiert wird, während Fettsäuren und Koffein ungefähr ihren Inhalt behalten. Bei nützlichen Substanzen ist die Situation genau die gleiche: Die in grünem Kaffee enthaltenen Vitamine der B-Gruppe zerfallen im Gegensatz zu Werbung und öffentlichen Wahnvorstellungen während des Bratens nicht.
