Alles über Stärke und wie es abgebaut wird
Alles über Stärke und wie es abgebaut wird
In unserer Ernährung ist Stärke die wichtigsteein Produkt, das den Körper mit Kohlenhydraten anreichert. Es ist in allen Hauptprodukten pflanzlichen Ursprungs enthalten. Das Verfahren zur Gewinnung von Stärke aus verschiedenen stärkehaltigen Produkten hat seine eigenen Eigenschaften.
Stärke und ihre Eigenschaften
Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, daswird aus Pflanzenmaterial hergestellt. Aufgrund der Vielfalt seiner Eigenschaften ist es in der Küche und zu Hause weit verbreitet. Hat eine weit verbreitete Verwendung in der Lebensmittelproduktion: Süßwaren, Wurst, Bäckerei und andere. Es wird direkt auf die Nahrung aufgetragen und mit anderen Produkten vermischt.Im Aussehen ist es ein lockeres, kristallines, pulverförmiges Pulver von weißer Farbe, geruchlos. Stärke ist der Hauptbestandteil solcher Produkte wie Kartoffeln, Mehl, Reis, Mais und andere. Es dient zur Herstellung von Kusseln, Dressings, Saucen sowie als Zusatzstoff bei der Zubereitung von Speisen und zur Verdickung vieler Lebensmittelprodukte.Kranial ist ein wertvolles Lebensmittel, das unseren Körper mit Kohlenhydraten versorgt. Es ist in der Ernährung jeder Person vorhanden, da es in allen Hauptprodukten pflanzlichen Ursprungs enthalten ist. In Lebensmitteln wird Stärke konsumiert, sowohl bei der Zusammensetzung von Stärke enthaltenden Produkten, als auch in Form von Pulver, das aus diesen Produkten extrahiert wird. Technologischer Prozess der Stärkeproduktion
Stärke aus stärkehaltigen Lebensmitteln extrahierenpflanzlichen Ursprungs. Dies geschieht durch spezielle Branchen der Lebensmittelindustrie. Große Unternehmen, kleine Fabriken und sogar kleine Geschäfte beschäftigen sich mit der Produktion von Stärke. Der Prozess der Stärkeproduktion hängt von den verwendeten Rohmaterialien ab. Normalerweise sind Rohstoffe Kartoffeln und Getreide. Die Produktionstechnologie umfasst die Gewinnung von Stärkekörnern aus Rohstoffen, Waschen und Trocknen Die Herstellung von Kartoffelstärke besteht aus mehreren Arbeitsgängen. Zuerst werden die Kartoffeln gründlich gewaschen und durch zerbröselnde Vorrichtungen zerkleinert, wobei sie sich in eine breiige Masse verwandeln. Dann wird die Kartoffelbrei mit Wasser vermischt, wodurch sich die Stärke schnell mit einem dichten weißen Niederschlag auf dem Boden des gebrauchten Behälters ablagert. Alle im Wasser schwimmenden Rückstände werden abgelassen oder durch ein Sieb filtriert. Dieses Verfahren wird mehrmals wiederholt, um eine reine weiße Stärkemasse ohne jegliche Farbtöne und Verunreinigungen zu erzeugen. In der letzten Stufe wird die Stärke aus dem Wasser ausgewrungen und an einem trockenen und warmen Ort getrocknet. Trockenes Schüttgut ist gebrauchs- und lagerfähig, für Maisstärke wird Maiskorn verwendet. Der Vorgang des Extrahierens von Stärke aus Mais findet ebenfalls in mehreren Stufen statt. Anfänglich wird das Korn von Fremdpartikeln gereinigt und in heißem Wasser eingeweicht, um eine Milchsäuregärung zu bewirken und den Prozeß der Stärkeherstellung zu erleichtern. Dann wird das Korn zerkleinert, um den Embryo vom Korn zu befreien. Die Zerkleinerung erfolgt in 2 Stufen. Nach der ersten Zerkleinerung wird der Haferbrei dekantiert und das Anfangsstadium der Embryonenzuteilung durchgeführt. Die verbleibende Konsistenz wird wieder eingeführt. Danach erfolgt die Trennung von kleinen Mahlpartikeln von Stärkemilch. Aus Stärke-Milch-Extrakt-Protein auf spezieller Ausrüstung. Stärke wird gewaschen und getrocknet, Cranmal kann aufgrund der Komplexität des Herstellungsprozesses auch zu Hause hergestellt werden, jedoch nur in sehr kleinen Mengen.
