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Idealer Kessel

In einer normalen Pfanne oder Pfanne ein echter Plovwird aus zwei Gründen niemals funktionieren. Zuerst sollte das Geschirr so sein, dass der Pilaw nicht brennt. Zweitens sollte es Wärme speichern, so dass Pilaf nach dem Kochen "kam". Die ideale Kapazität für die Vorbereitung von Pilaf ist Kessel. Er besteht aus Gusseisen, hat eine halbkugelförmige Form, ist nach unten verjüngt und hat einen abgerundeten Boden. Die Wände des Kessels sind nicht weniger als einen Zentimeter dick.

Merkmale der Technologie des Kochens

Features von Gerichten für Pilaf sind damit verbundenMerkmale der Kochtechnologie. Pilaw wird traditionell auf einem offenen Feuer gekocht (daher ist der Boden des Kessels rund geformt). Zuerst gewaschen, getrocknet und in rechteckige oder quadratische Stücke von 3-4 cm Fleisch geschnitten. Es sollte Lammfilet sein (in Varianten - Rind, Schwein oder Huhn) ohne Knochen, Venen und Fett. Das Fleisch wird auf den Boden des Kessels gelegt, mit Fett (internem Fett) verschmiert und schnell über einem großen Feuer gebraten. Dann zu dem Fleisch wird eine große gehackte Zwiebeln und Karotten mit Strohhalmen, Würfeln oder auf einer großen Reibe, sogar Fett hinzugefügt. Alles wird wieder gebraten, bis die Karotte Farbe verleiht. Zu dem Fleisch mit Gemüse werden Gewürze und Salz hinzugefügt. Der Reis aus krümeligen Sorten, die zu durchsichtigem Wasser gewaschen wurden, wird aufgefüllt, damit der fertige Reis nicht zusammenklebt. Das Wasser wird in den Kessel auf der Fingerphalanx gegossen, der die Reisschicht bedeckt. Kasan wird mit einem Deckel verschlossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis alles Wasser gekocht ist. Dann wird es für eine halbe Stunde beiseite gelegt, damit der Pilaf "erreicht" hat.

Wie man Teller für Pilaf wählt

Natürlich in einem herkömmlichen Kochtopf mit einem dünnen BodenKoch das Gericht wird nicht funktionieren. Einer der Hauptpunkte in der Vorbereitung von Pilaf ist, dass die Schichten nicht gemischt werden sollten. Infolgedessen werden Fleisch und Gemüse verbrennen und der Reis bleibt feucht, da es in der Pfanne nicht genug Wärme gibt, um ihn richtig zu erwärmen. Bei der Wahl einer Pilaw-Schale sollten Sie auf folgende Indikatoren achten. Es ist wünschenswert, dass der Kazan alt war. Im Laufe der Jahre sind die Poren in den Wänden mit Fett verstopft, was bei dichtem Deckel eine vollständige hermetische Wirkung ermöglicht. Das Gericht sollte nicht gekocht und nicht gebraten werden, sondern es schmilzt bei schwacher Hitze. Kazan sollte schwer sein, damit Pilaw am offenen Feuer auf einem speziellen Stativ nicht umkippt. Die Kapazität von Kazan beträgt 5 bis 8 Liter. Wenn der Pilaw nicht auf offenem Feuer, sondern auf einem Herd zubereitet werden soll, kann der Boden flach sein. Aber der Zustand der Dicke des Bodens und der Wände von nicht weniger als einem Zentimeter sollte beobachtet werden.Wenn der Maniok überhaupt nicht ist und es nirgends nehmen, und Sie wirklich den Pilaw kochen möchten, können Sie die alte sowjetische Udjatnitsey verwenden. Oder holen Sie sich im Laden ein modernes "Kazanku" - eine schwere Antihaft-Pfanne mit dicken Wänden. Sie ist natürlich Kasan unterlegen. Aber mit einer gewissen Geschicklichkeit können Sie auch einen schönen, in der Nähe der Gegenwart, Pilaf schmecken.