Was zeichnet harte und weiche Weizensorten aus?

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Was zeichnet harte und weiche Weizensorten aus?

Weizen ist das häufigste GetreideKultur rund um den Globus. In der modernen Welt sind mehr als tausend Arten dieser Pflanze bekannt. Botaniker unterteilen sie in zwei große Gruppen: Weizen von harten und weichen Sorten. Bei aller Ähnlichkeit haben diese Arten viele Besonderheiten.

Wo wächst weich und Hartweizen

Wenn in unserem Land über Weizen gesprochen wird,Sie implizieren, dass es ihre weichen Sorten sind (sie machen 95% der gesamten in Russland angebauten Weizenmenge aus). Ein weiches Klima ist für weiche Pflanzensorten geeignet, daher ist dieses Kraut in Australien, Westeuropa, der Russischen Föderation und anderen GUS-Ländern verbreitet. Harte Sorten bevorzugen ein trockeneres, kontinentales Klima. Sie wird in Argentinien, Kanada, den Vereinigten Staaten von Amerika, vielen Regionen Nordafrikas und Asiens angebaut.

Was ist der Hauptunterschied zwischen den Sorten?

Zunächst Hart- und Weichweizensortenunterscheiden sich in Aussehen von Ohren und Körnern selbst. Weicher Weizen hat dünnwandige Strohhalme, die über die gesamte Länge hohl sind. Harte Sorten haben dagegen einen dickwandigen Stiel. Weizenkörner haben eine mehlige, glasartige oder semistabile Konsistenz. Ihre Farbe kann je nach Unterart von weiß bis dunkelrot variieren. Harte Sorten unterscheiden sich durch steifere und feinere Körner, die eine gelbliche oder braune Farbe haben.Die Stärketeilchen in Weizen weicher Sorten sind größer und weicher, so dass ihr Mehl brüchig und fein ist, es nimmt die Flüssigkeit schlecht auf. Darüber hinaus neigt solches Mehl zu einer schnellen Härtung, weshalb es üblich ist, es in Backwaren zu verwenden und verschiedene Süßwaren herzustellen. Stärkeimprägnierungen in Hartweizenkörnern sind hart und klein. Mehl von ihnen hat eine feinkörnige Struktur, reich an Gluten. Es ist in der Lage, Wasser gut zu absorbieren und kann für eine lange Zeit nicht verblassen. Mehl aus Hartweizen wird hauptsächlich bei der Herstellung von Teigwaren verwendet.

Was ist nützlicher: Hart- oder Weichweizen?

Sowohl harte als auch weiche Weizensorten enthalteneine ausreichende Menge an Protein, komplexen Kohlenhydraten, Fetten. Beide Sorten sind reich an ätherischen Ölen, Fruktose, Vitamin A, C, E, F, PP, Calcium, Phosphor, Brom, Eisen und anderen nützlichen Substanzen. Produkte aus Hartweizenmehl gelten jedoch als nützlicher, da sie mehr pflanzliche Proteine, Ballaststoffe und Mineralien enthalten. Außerdem werden Teigwaren aus einem festen Mehl während der Zubereitung besser in Form gehalten. Nach russischem Standard werden Teigwaren aus festem Mehl als "Gruppe A" und Teigwaren aus weichem Mehl "Gruppe B" bezeichnet. Bei importierten Produkten kann das Mehl einer harten Sorte durch die Worte "Durum" oder "Grieß" auf der Verpackung identifiziert werden.