Tipp 1: Wie man Speck speckt
Tipp 1: Wie man Speck speckt
Speck, geräuchert und gesalzen, unglaublich lecker,Aber ein teures Produkt, leisten nicht jede Familie. Sie können die Kosten erheblich senken, wenn Sie lernen, selbst Speck zu kochen.
Das Rezept zum Specksalzen auf trockene Art
In der Tat ist Bacon Salting nicht andersKnüppel für die zukünftige Verwendung von Schmalz. Es gibt 2 Arten zu salzen: trocken und in Salzlake. Für die Zugabe von Hausspeck werden folgende Zutaten benötigt: 1 kg Schweinebrust, Knoblauchzehe, 100 g grober Stein, 1-2 Lorbeerblätter, Gewürze, Speckbrust, Fleischstücke mit ausgeprägten fettigen Zwischenschichten. Bei der Auswahl einer Rinderbrust zum Salzen sollten Sie auf die Qualität achten. Fleisch sollte eine glatte rosa Farbe und fette Adern haben - weiß. Wenn Sie das Fleisch mit dem Finger drücken, verschwindet das Loch schnell. Der beste Weg, um Speck zu salzen, ist eine Brustbrust mit breiten Fleischstreifen und schmalem Fett. Die Brühe wird in 10-12 cm breite Stücke geschnitten. Das Fleisch wird gründlich gewaschen, die Rippenrippen werden abgeschnitten und mit Papierservietten getrocknet. Knoblauch wird von der Schale geschält und dünne Zähnchen werden in dünne Platten geschnitten. Salz wird mit Ihren Lieblingsgewürzen gemischt, zum Beispiel mit schwarzem Pfeffer. Schweinefleischstücke werden sorgfältig mit einer Mischung gerieben. Je dicker das Bruststück ist, desto mehr Salz wird benötigt, dann werden die Stücke mit einem Stück Knoblauch gewürfelt und mit der Haut in einen bequemen Behälter gelegt. Die Spitze der Brust ist mit Knoblauch bedeckt, fügen Sie das Lorbeerblatt und Abdeckung mit den Resten der Mischung aus Salz und Gewürze. Innerhalb von 2 Tagen sollte die Rinderbrust bei Raumtemperatur gesalzen werden. Dann wird es für 3 Tage in den Kühlschrank geschickt. Während des Salzens die aus dem Behälter entnommene Flüssigkeit regelmäßig mit Speck abtropfen lassen. Ready Bruststück wird in fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit Servietten getrocknet. Hausspeck ist am besten in der Tiefkühltruhe, eingewickelt in einen Lebensmittelfilm.Hausspeck in Salzlake salzen
Zur Vorbereitung wird ein Liter Sole benötigtdie folgenden Produkte: 100 Gramm Salz, 10 Gramm Zucker, 1-2 Lorbeerblätter, 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.Das Fleisch wird gewaschen und in einen tiefen Topf mit dichten Schichten gelegt. Das Wasser wird gekocht, indem Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Gewürze in die Pfanne gegeben werden. Die gekühlte Rinderbrust wird in die gekühlte Salzlösung gegossen. Die Sole muss das Fleisch vollständig abdecken. Sie können die Brust mit einer Last herunterdrücken.Die Kapazität wird an einem kühlen Ort für 3-4 Tage gehalten. Diese Zeit sollte für das Beizen kleiner Briskettenstücke ausreichen. Gesalzenes Fleisch wird gewaschen, getrocknet und in einem Gefrierschrank gelagert. Botschafter der Speck-Nass-Methode hat einen klaren Vorteil. Salz dringt schnell in das Produkt ein und verteilt sich gleichmäßig. Außerdem ist der Ertrag ein gesalzener, leckerer Speck.Tipp 2: Wie man Speck kocht
Speck - gesalzenes Fleischprodukt, vollständig gebrauchsfertig. Dies ist die Seite eines jungen Schweins ohne untere Extremitäten, Wirbel, Beckenknochen und Sternum. Speck Verwenden Sie nicht nur als kalten Snack, sondern auch als Zutat in warmen Speisen. Kuchen oder Brötchen mit Speck zubereiten. Entdecken Sie einen neuen Geschmack eines vertrauten Produkts.
Du brauchst
- Für Kuchen mit Speck:
- 250 g Mehl; </ li>
- 10 g Hefe; </ li>
- 3 Esslöffel Pflanzenöl; </ li>
- eine Prise Salz; </ li>
- 125 ml Wasser; </ li>
- 200 g Speck; </ li>
- 100 Gramm Hartkäse. </ li>
- Für Brötchen mit Speck: </ li>
- 1 Packung Blätterteig; </ li>
- 1 Eigelb eines Hühnerei; </ li>
- 150 g Speck; </ li>
- 100 g Käse; </ li>
- Salz; </ li>
- schwarzer gemahlener Pfeffer; </ li>
- 1 Esslöffel 9% Essig.
Anleitung
1
Den Kuchen mit Speck kochen. Den Speck in kleine Stücke schneiden.
2
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne vorheizen. Den Speck leicht anbraten.
3
Den Teig kneten.In einer Tasse, 125 ml warmes Wasser, 2 Esslöffel Pflanzenöl gießen. Setzen Sie 10 Gramm Hefe, eine Prise Salz. Alles gut mischen. Mehl einfüllen und den elastischen, keilförmigen Teig kneten.
4
Rollen Sie den Teig in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem leicht feuchten Tuch und lassen Sie ihn 1 Stunde an einem warmen Ort zum Anheben stehen.
5
Rollen Sie den Teig in eine rechteckige Formation.
6
Den halben gebratenen Speck halbieren. Speck mit halb geriebenem Käse bestreuen.
7
In der zweiten Hälfte des Tests machen Sie mehrere kleine Durchschnitte.
8
Fetten Sie den Teig mit warmem Wasser um die Füllung. Bedecken Sie die Füllung mit einem Teig (freie Kante mit Schnitten), schützen Sie die Kanten gut.
9
Den restlichen Speck auf den Kuchen legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
10
Den Kuchen im Ofen bei einer Temperatur von 200-220 Grad backen, bis er gar ist.
11
Um eine Rolle zu machen, schneiden Sie Speck in kleine Stücke.
12
Die Pfanne vorheizen. Den Speck ohne Öl goldbraun anbraten.
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Den Speck auf einen Teller legen, mit Essig übergießen und umrühren.
14
Den Teig ausrollen. Mit fein geriebenem Käse bestreuen. Pfeffer.
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Auf geriebenen Käse den gebratenen Speck legen.
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Den Teig mit Rollen falten, eine Naht auf den Teller legen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
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Die Rolle aus dem Gefrierschrank nehmen, vorsichtig in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Stücke auf ein Backblech verteilen. Schmieren Sie jedes mit einem Eigelb.
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Backen Sie die Brötchen mit Speck im Ofen, erhitzt auf 180 Grad, bis sie goldbraun sind. Servieren Sie den Tisch heiß, Guten Appetit!
Tipp 3: Wie man Rinderbrust beißt
Brust - ein Grad von Fleisch von der Brust des Kadavers, einsder wertvollsten Stücke Schweinefleisch. Das Bruststück wird auf verschiedene Arten zubereitet: gebacken, gebraten, gekocht. Die gesalzene Rinderbrust wird mit Gewürzen zubereitet, zusammen mit der Haut ist dies eine ausgezeichnete Vorspeise für starke Spirituosen. Außerdem wird es lange Zeit im Gefrierschrank gelagert und steht so immer für ein festliches Festmahl bereit.
Du brauchst
- Für Salzbrust mit Gewürzen:
- 1 kg Rinderbrust; </ li>
- 0,5 EL. l. Salze; </ li>
- 1,5 Liter Wasser; </ li>
- 1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer; </ li>
- 1 EL. l. getrockneter Dill; </ li>
- 1 EL. l. weißer Pfeffer; </ li>
- 1 EL. l. Koriander; </ li>
- 0,5 EL. l. Zucker; </ li>
- 0,5 EL. l geriebene Muskatnuss. </ li>
- Gewürzmischung Option: </ li>
- 1 EL. l. Paprika; </ li>
- 1 EL. l. rote Paprika; </ li>
- 1 EL. l. Chaman (blauer Bockshornklee). </ li>
- Für gesalzene Rinderbrust mit einer Mischung aus Paprika: </ li>
- 1 kg Rinderbrust; </ li>
- Salz; </ li>
- Mischung aus Paprika; </ li>
- Dill. </ li>
- Für gesalzenen Speck in Zakarpattya: </ li>
- 1 kg Rinderbrust auf den Rippen; </ li>
- Salz; </ li>
- Knoblauch; </ li>
- 3 EL. l. gemahlener Koriander Samen; </ li>
- 2 EL. l. gemahlener roter Pfeffer; </ li>
- 1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
1
Gesalzene Rinderbrust mit Gewürzen Wasser kochen,Salz einfüllen, umrühren, um sich aufzulösen. Das Brisket mit der Haut in eine Pfanne geben, mit Salzlake füllen, so dass es das Fleisch um 1-2 Zentimeter bedeckt, mit einer Last nach unten drücken. Halten Sie für 2 Tage im Kühlschrank, entfernen Sie das Bruststück aus der Lösung, trocknen Sie und peelen Sie überschüssiges Salz ab, dann mahlen Sie Gewürze und lagern Sie sie im Gefrierschrank.
2
Gesalzene Rinderbrust mit einer Mischung aus Paprika Kühles SchweinefleischSpeck, gieße über Wasser peel siedendem, in Streifen geschnitten etwa 10 cm in der Breite, auf die jeweils aus einer Vielzahl von Quereinschnitten an Haut abzustreifen. Fein hacken Knoblauch.
3
Nehmen Sie Salz gerade genug, um alles abzudeckenDie Oberfläche der Brust ist 2-3 Millimeter dick. Reiben Sie das Bruststück an der Außenseite und in den Kerben mit Salz und fein gehacktem Knoblauch ein. Mit einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten bestreuen.
4
Falten Sie die Brust in einer festen Rolle, BandageSchnur, unter Belastung für einen Tag. Den Dill hacken, die Rolle damit bestreuen, 4-5 Stunden ziehen lassen. Bei einer Temperatur von -15-20 Grad Celsius gefroren lagern.
5
Gesalzene Rinderbrust in Zakarpattya Fleisch spülen,schälen Sie die Haut mit einem Messer, schneiden Sie sie in Streifen mit einer Breite von 7-10 cm und einer Länge von ca. 20-30 cm. Legen Sie die Streifen mit dem Sandpapier auf das Schneidebrett, machen Sie alle 5-6 cm einen Kreuzschnitt, aber vorsichtig, um die Haut nicht zu beschädigen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Brust mit Knoblauch pfeffern und mit Salz salzen.
6
Cilantro-Samen und Paprika vermischen und mit einer Mischung vermischenDas Bruststück ist ziemlich dick. Legen Sie die Streifen auf die Seiten, rollen Sie jede Rolle und binden Sie eine Schnur. Unter die Last in emailliertes Geschirr legen und an einem kühlen Ort aufbewahren, bis die Gurke den Saft nicht mehr vergießt, dann in eine Holzschale geben, in den Keller geben und für eine Woche unter leichtem Druck lagern (die Brust kann 3-4 Monate aufbewahrt werden).
