Was ist Apfelpüree in Ketchup?
Was ist Apfelpüree in Ketchup?
Ketchup ist einer der beliebtestenSoßen für Hühner- und Fleischgerichte sowie für verschiedene Sandwiches und Beilagen. Allerdings kann wirklich hochwertiges Ketchup in Betracht gezogen werden, wenn es sich wirklich um Tomate handelt - denn heute werden zunehmend verschiedene fremde Komponenten, darunter Apfelmus, hinzugefügt.
Äpfel im Ketchup
Die Basis von Ketchup ist anfangs frischTomaten oder Tomaten, die gewischt und bis zum Zustand der Paste gekocht wurden. Dieser Teil des Ketchups ist am wertvollsten, da er in Tomaten eine große Menge Lycopin enthält - eine Substanz mit starken Antikrebs-Eigenschaften. Die meisten modernen Hersteller versuchen jedoch, bei der Herstellung von Ketchup zu sparen, indem sie die Tomatenpaste auf Tomatenbasis hinzufügen. Es wirkt als Verdickungsmittel und Füllstoff auf Kosten seiner natürlichen Polysaccharide (Pektine), die die Eigenschaft haben, Lebensmittel zu verdicken und ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Dank der Verwendung von Apfelpüree in Ketchup können Hersteller keine schädlichen synthetischen Konservierungsstoffe hinzufügen.Außerdem ermöglicht es Apfelpüree, die Produktionskosten von Ketchup deutlich zu senken, da Tomaten mehr kosten als Äpfel. Infolgedessen können Marken das Produktvolumen erhöhen und die Kosten für Ketchup auf dem Verbrauchermarkt erhöhen. GOST verbietet solche Manipulationen nicht und erlaubt die Zugabe von Gemüsepürees sowie Aromen, Farbstoffen, Konservierungsmitteln, Süßstoffen und Geschmacksstabilisatoren.Kategorien von Ketchups
Um die Zusammensetzung von Ketchup zu lernen, die von GOST erlaubt ist, können Sievon den auf dem Etikett angegebenen Kategorien. Sie sind in vier Gruppen eingeteilt: Extra, höher, erster und zweiter. Je höher die obige Kategorie ist, desto größer ist der Ketchup auf Tomatenbasis und desto weniger die verschiedenen Zusatzstoffe in Form von Frucht- und Gemüsepürees. Unter der Kategorie "Extra" ist der natürlichste Ketchup, der aus frischen Tomaten, Tomatenpüree oder Tomatenmark hergestellt wird, aber solche Produkte sind selten. Zur Kategorie "höher" gehören Ketchup, in dem billige Apfelsauce und verschiedene Lebensmittelzusätze hinzugefügt werden. Auch in der höchsten Kategorie kann Ketchup enthalten sein, der kein Gemüse- oder Fruchtpüree enthält.Die Kategorie "erste" umfasst Produkte, die nur 6% der Tomatengrundlageenthalten, während populäre Apfelpürees und Verdickungsmittel mit Zusätzen weitverbreitetdargestellt sind. Und schließlich schließt die "zweite" Kategorie Ketchup ein, bei dem 4,5% der trockenen Tomatenpaste hinzugefügt werden, und die Masse wird aus Apfelpüree hergestellt. Tatsächlich handelt es sich bei den Produkten der zweiten Kategorie um ein chemisches Produkt der Economy-Klasse, das eine große Anzahl verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe enthält und ihm einen charakteristischen Geschmack, eine dicke Konsistenz und eine leuchtend rote Tomate verleiht.
