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Notwendige Zutaten:

• Pfeffer;
• Salz - 1/4 TL;
• kaltes Wasser - 2 EL;
• Zitronensaft - 2 Teelöffel;
• Butter - 150 g;
• rohes Eigelb - 3 Stk.

Soße mit einem Wasserbad

Wenn Sie sich entscheiden, Dutch Sauce auf einem Wasserbad zu kochen, trennen Sie die Proteine ​​vom Eigelb. Entfernen Sie die Proteine ​​zur Verwendung in einigen anderen Gerichten. Legen Sie die Eigelbe in einen kleinen Topf.

Schneiden Sie gekühlte Butter in kleine Würfel. Gießen Sie kaltes Wasser zu den Eigelb, gießen Sie den Pfeffer und Salz. Rühre bis zur Homogenität. Mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel rühren.

Stellen Sie die Pfanne auf das langsamste Feuer oderin einem Wasserbad. Es ist besser, in einem Wasserbad zu kochen, da zu viel Wärme das Eigelb kochen kann, statt Sauce Butter mit Eischeiben geschmolzen wird.

Um ein Wasserbad zu machen, bringen Sie das Wasser zuin einem großen Topf kochen, senken Sie die Hitze, so dass das Wasser schwanken. Senken Sie in diesem Wasser den Boden der Pfanne, die Eigelb enthält. Das Eigelb weiter schlagen, bis sich die Mischung verdickt.

Fügen Sie Ölwürfel in kleinen Portionen hinzu, während Sie weiter schlagen, bis sie vollständig gelöst sind. Füge nur dann einen neuen Teil hinzu, wenn sich der vorherige auflöst.

Überprüfen Sie immer die Hitze, die Soße sollte nicht überhitzen. Wenn die Soße am Boden aufhellt, den Topf sofort aus dem Wasserbad nehmen, weiterwischen und die Pfanne auf dem Gewicht halten.

Wenn die Masse abgekühlt ist, senken Sie die Pfanne erneut in heißes Wasser. Wenn Sie den letzten Teil des Öls eingeben, erhalten Sie eine cremige, dicke Masse. Gießen Sie den Zitronensaft, während Sie weiter schlagen.

Entfernen Sie die Sauce aus dem Wasserbad. Wenn es zu dick ist, können Sie warmes Wasser hinzufügen.

Sauce mit einem Mixer

Wenn Sie holländische Soße mit einem Mischer machen, trennen Sie die Eigelb von den Proteinen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, Wasser und Zitronensaft zufügen, Pfeffer und Salz einfüllen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzenin Brand. Die Eigelbe mit einem Mixer schlagen. Das Öl zu dieser Zeit wird schmelzen und zu kochen beginnen. Lassen Sie das Öl nicht überhitzen. Nicht aufhören zu schlagen, ein kochendes Öl mit einem dünnen Rinnsal unter die Mischerblätter gießen.

Wenn Sie die Butter einbringen, schlagen Sie die Sauce für weitere 30 Sekunden. Lassen Sie die holländische Soße bis zum Abkühlen oder für 5 Minuten. Er für diese Zeit wird verdicken und nastoyatsya.

Sie können die Soße auf folgende Weise dicker machen. Gib die Butter ein und lege die Soße für 10 Sekunden in die Mikrowelle. Entfernen und peitschen Sie die Masse sofort. Wenn die Sauce noch zu dünn ist, wiederholen Sie den Vorgang.