Wie man ein Lebensmittelgeschäft bildet
Wie man ein Lebensmittelgeschäft bildet
Von einem gut gestalteten Sortiment in vielerlei Hinsichthängt von der Effizienz und Rentabilität von fast jedem kommerziellen Geschäft ab. Das heute auf dem Markt vertriebene Sortiment an Lebensmitteln ist sehr umfangreich. Daher ist es für das Management problematisch, zu bestimmen, welche Positionen in seinem Lebensmittelgeschäft angeboten werden sollten.
Die Entwicklungsphase des Sortiments sollteder Marktforschung vorangehen. Ihre Aufgabe sollte es sein, Wettbewerber zu identifizieren und ihr Sortiment zu analysieren. Als nächstes müssen Sie potenzielle Verbraucher analysieren und ihre Präferenzen bestimmen. Es sollte angemerkt werden, dass das Verbraucherverhalten ständig analysiert werden muss und auf der Grundlage von Änderungen in diesem Bereich Anpassungen in der Bandbreite vorzunehmen.
Breite und Tiefe des Sortiments
Bevor Sie mit der Formation beginnenSortiment für den Supermarkt, ist es notwendig, seine wichtigsten Parameter zu bestimmen. Die Produktpalette zeichnet sich durch Eigenschaften wie Breite, Tiefe und Höhe aus. Das erste, was bei der Entwicklung eines Sortiments zu tun ist, ist die Bestimmung seiner Breite. Es repräsentiert die Anzahl der Sortimentsgruppen im Gesamtvolumen. Features Auswahl von Produktgruppen auf das Format der Steckdose und seine Spezifität abhängen. Es ist klar, dass die Breite des Bereichs in einem SB-Warenhaus und ein kleiner Laden in der Nähe des Hauses otlichaetsya.Naprimer deutlich in den meist Kleinformat Convenience-Stores solcher Warengruppe wie Milchprodukte, Backwaren, Süßwaren, Tee und Kaffee, Halbwaren und Tiefkühlkost, Käse und Wurst zuteilen, alkoholische Getränke, Gemüse und Obst. Und wenn das Geschäft hoch spezialisiert ist, werden die Produktgruppen anders sein. Zum Beispiel in der Metzgerei kann solche Unterabschnitte wie rohes Fleisch, Fleischprodukte, Fertiggerichte, Wurst, Konserven und so weiter identifiziert werden. Die Breite des Bereichs soll auf der Grundlage der Analyse der Wettbewerber Produktpalette bestimmt werden. Sie sollten sich bemühen, Ihre eigene Nische zu finden und ein einzigartiges Produkt anzubieten, weil mit großen Verbrauchermärkten und Supermärkten über Preisparameter zu konkurrieren, wird ziemlich problematisch sein. So ist es möglich, auf dem Umsatz im Bereich der gesunden Ernährung, Bio-Lebensmittel oder Delikatessen zu konzentrieren. Nachdem Sie die Breite des Bereichs bestimmt haben, müssen Sie die Produkte jeder Produktgruppe starten füllen. Die Anzahl der Produkte in jeder Produktgruppe wird als Tiefe bezeichnet. Es wird angenommen, dass der optimale Bereich Produkte umfassen, die auf verschiedene Segmente der Käufer fokussiert werden und umfassen Economy-Class-Produkte, Produkte im mittleren Preisklasse im Premium-Segment. Die Dominanz dieser oder anderer Produkte wird von der Strategie der Positionierung des Geschäfts und seines Standorts abhängen. Die Kosten der Waren in den Lebensmittelgruppen bestimmen die Höhe des Sortiments. Eigenschaften einer effektiven Reichweite
Wichtige Parameter zur CharakterisierungDie Wirksamkeit des Sortiments ist seine Mobilität und Relevanz. Sie spiegeln die Fähigkeit des Sortiments wider, um den Bedürfnissen der Kunden und der Relevanz der wichtigsten Produktsortimente am besten zu entsprechen. Zum Beispiel hat die Popularität bei den Verbrauchern für gesunde Ernährung in letzter Zeit zugenommen, so dass Geschäfte das Angebot an Sauermilchprodukten, Gemüse und Obst erweitern. Auf der anderen Seite muss das Sortiment des Supermarktes stabil sein. Darin sollten unweigerlich die begehrten Waren vorgestellt werden. Basierend auf dem Konzept der optimalen Tiefe und Breite des Ladens wird eine Sortimentsmatrix erstellt. Es enthält die erforderliche Liste der verkauften Waren, die den Bedürfnissen der Kunden entspricht. Die Mindestverkaufsliste ist ein Sortimentsminimum, das ständig im Geschäft vorhanden sein muss. Damit das Geschäft einen Gewinn erzielt, muss das Sortiment nach der bekannten ABC-Regel gebildet werden. Gemäß ihm ist eine Gruppe von Waren A die populärsten und populärsten Produkte. Sie machen 20% der Bandbreite aus, bringen aber bis zu 80% des Gewinns ein. Sie sollten garantiert in der richtigen Menge im Geschäft anwesend sein. Waren aus den Gruppen B und C sind im Sortiment notwendig, um die optimale Breite zu erhalten.
