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Anleitung

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Nach Art werden alle Traubenweine geteiltin Frankreich angenommen, die europaweite Klassifikation. Nach ihr sind die Weine in zwei Grundgruppen aufgeteilt: funkelnd (mit gelöstem Kohlendioxid, gebildet in schuld mit natürlicher Gärung und nicht entferntspeziell) und ruhig (ohne Kohlendioxid). Die Gruppe der leisen Weine zerfällt in drei weitere Untergruppen: Natur, Likör und Aroma. Natürliche, ruhige Weine sind die einfachsten Weine, die natürlich kommen: Gärung von Traubensaft mit Hefe, die Zucker in Alkohol verwandeln. Die Festung der ruhigen Weine reicht von 8 bis 15 Grad. Alle Tafelweine gehören zu dieser Art. Auf der Basis von ruhigen natürlichen Likör (angereichert) und aromatisierten Weinen. Die Likör-Festung ist 15-20 Grad. Dies wird erreicht durch Hinzufügen zu den ruhigen natürlichen Wein starke alkoholische Getränke, meist Brandy. Likörweine gehören Madera, Sherry, Hafen, Marsala. Aromatisierte Weine werden durch das Hinzufügen von natürlichen Gewürzen, Kräutern und Gewürzen und einem Hauch von Traubenalkohol zu den Ruhe erhalten. Die bekanntesten aromatischen Weine sind Wermut. Der berühmteste Sekt ist Champagner.

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Jeder Wein hat seinen eigenen Stil, unter dembedeuten zwei Dinge: die Farbe des Weines (weiß, rosa, rot) und der Grad seiner Süße (trocken, halbtrocken, halbsüß, süß). Ein Weißwein kann aus Trauben jeglicher Art gewonnen werden. Die Hauptsache ist die Art, wie es verarbeitet wird. Bei der Verarbeitung von Weißwein wird der gepresste Traubensaft sofort belastet und wandert ohne Zellstoff (schälen). Die Farbe des Weißweins variiert von Cognac zu leichtem Stroh. Der Wein mit einer rötlichen Färbung heißt Rot. Seine Farbe variiert von dicht rubintem bis blassem Scharlach. Sie produzieren Rotweine aus roten Rebsorten, und der gepresste Saft wandert mit der Haut. Rosenweine werden aus roten Trauben "in weiß" hergestellt. Die Würze wandert mit dem Brei für nur ein paar Stunden, dann wird die Maische entfernt. Die Farben der rosafarbenen Weine variieren von hellrot bis rosablau. Die meisten natürlichen Weine sind trocken. Alle Zucker in ihnen enthalten, "trocken" wird in den Alkohol geworfen. Es gibt natürliche semisüßer oder halbtrockener Weine, in denen Zucker bleibt - aufgrund der natürlichen Eigenschaften der Rebsorte. Aber leider sind solche Weine sehr selten und teuer. Die meisten halbtrockenen und halbsamen Weine werden unter Verwendung von künstlichem Bremsen der Fermentation hergestellt.

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In Bezug auf die Komposition, Europa teilt Weine in Mischungen (vonMischungen aus verschiedenen Sorten von Trauben) und segregiert (Sorten, aus einer einzigen Rebsorte hergestellt). Wenn der Wein für eine Vielzahl von Trauben benannt wurde, z. B. Cabernet oder Merlot, dann wird er sortiert oder segregiert. Kauf von sepacious Wein, wissen Sie, was von ihm zu erwarten, basierend auf den Eigenschaften der Rebsorte. Es ist zu bedenken, dass es nicht aus jeder Rebsorte besteht, die einen harmonischen Wein produziert. Es ist interessant, dass eine Mischung aus groben, disharmonischen Weinen ein erstaunliches, duftendes Produkt mit einem wunderbaren Geschmack produzieren kann. Auf dem Etikett auf der Rückseite der Flasche können Sie lesen, welche Rebsorten verwendet werden, um die Mischung zu bilden.

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Durch das Altern wird Wein in jung und reif geteilt. Der Beginn der Alterungsperiode gilt als 1. Januar des Jahres nach der Ernte. Junge Weine werden vor diesem Datum verkauft. Normaler (Wein ohne Alterung) wird ab dem 1. Januar des Jahres nach der Ernte verkauft. Alter - das sind die Weine, die mindestens sechs Monate überleben. Weine aus erstklassigen Trauben, die seit mindestens 18 Monaten in Fässern gelagert werden, werden als Vintage bezeichnet. Die besten Beispiele für solche Weine fallen in die Kategorie der Sammelweine, die eine zusätzliche Exposition von mindestens drei Jahren haben sollen. Diese Klassifizierung ist nicht ganz perfekt, da niedrige, gewöhnliche Weine und erstklassige Weine, die einfach keine lange Exposition benötigen, als Weine ohne Alterung eingestuft werden können.

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Für die gleiche europäische Weinklassifikationsind am Ursprungsort unterteilt. Beim Kauf einer Flasche Wein im Laden, sorgfältig studieren Sie das Etikett. Wenn der Herkunftsort des Weines nicht angegeben ist, ist ein Wein von geringerer Qualität, der nach europäischen Standards als Tafelwein bezeichnet wird. Für uns ist das ein gewöhnlicher Naturwein. Für die Europäer ist es gleichbedeutend mit low-grade, billig braga, eine Flasche kostet nicht mehr als ein oder zwei Dollar. Wenn der Herkunftsort auf dem Etikett angegeben ist (lokale Weine), bedeutet dies, dass die Qualität dieses Weines viel höher ist als der Speisesaal. Denn der Hersteller muss eine Lizenz haben, die bestätigt, dass sein Wein den Standardparametern für diese Region entspricht. Wenn das Etikett den Ursprung des Weines angibt, der auch eine Vorstellung von der Art des Getränks gibt, bedeutet dies vor Ihnen den Wein garantiert höchste Qualität. Um diese Kategorie zuzuordnen, muss der Wein aus streng definierten Sorten von Trauben hergestellt werden, in Übereinstimmung mit den Standards seines Anbaus, für einen bestimmten Bereich angenommen. Solche Weine haben einen originalen Strauß und einen besonderen Geschmack, der nur für die im Namen des Getränks angegebene Region charakteristisch ist.

Tipp 2: Wir studieren Sorten von Weinen: Chardonnay, Cabernet, Merlot usw.

Im Laufe des Jahrtausends seiner Existenzlernte viele Arten und Arten von Weinen zu produzieren. Verschiedene Technologien, eine Vielzahl von Rohstoffen, lokales Klima und gastronomische Vorlieben sorgen dafür, dass die produzierten Weine sehr unterschiedlich sein können.

König von Cabernet

Der Cabernet Squad enthält eine ganze Gruppe von trockenenRotweine werden in der französischen Provinz Bordeaux geboren und sind nach der Rebsorte in Cabernet-Fran und Cabernet-Sauvignon unterteilt. Die unprätentiösen, spät reifenden Cabernet Sauvignon-Trauben nehmen unter verschiedenen klimatischen Bedingungen leicht Wurzeln und befruchten, und ihre Geschmackseigenschaften sind so individuell, dass es unmöglich ist, diesen Wein mit einem seiner Mitmenschen zu verwechseln. Der klassische Cabernet-Sauvignon zeichnet sich durch sehr milde Tannine, mäßige Säure, die obligate Präsenz des Nachgeschmacks von Johannisbeeren und Kirschen aus und der Firmengeschmack von Veilchen ist im Allgemeinen nur für ihn charakteristisch. In einem jungen Wein spürt man eine subtile Note von Marokko, die bei angereichertem Getränk geadelt wird. Teure Cabernet-Arten können bis zu 10 Jahre lang infundiert werden und erreichen ein Maximum bei der Entwicklung organoleptischer Eigenschaften. Cabernet eignet sich aufgrund seiner leichten Herbe ideal für Fleisch und fetthaltige Lebensmittel, es entfernt Radionuklide und wirkt bakterizid.

Zauberei von Jerez

Gourmet Wein behauptet, dass ein echter Sherrykann nur in Andalusien produziert werden. Kein Land der Welt kann eine solche Trockenheit von Wein, Aroma und ungewöhnlichen Geschmackseigenschaften mit Noten von frischer Hefe erreichen. Sehr ungewöhnlich aussieht Bodega - ein Raum, in dem Wein bestanden wird. Ein altes Gebäude mit sehr hohen Bögen und einer unglaublichen Anzahl von Fässern, die übereinander stehen. Weine werden aus der untersten Reihe abgefüllt. Nach dem Verschütten des Weines wird der Sherry von der zweiten in die untere Schicht, in die zweite Reihe - von der dritten usw. hinzugefügt. Fässer sind hier immer beschäftigt und nehmen an einem endlosen Prozess teil. Die Fässer für Sherry werden ausschließlich aus amerikanischer Eiche hergestellt und ihre Lebensdauer beträgt im Gegensatz zu anderen Weinproduktionen, bei denen sich die Fässer alle 3 Jahre ändern, 70-80 Jahre. In den Fässern ist immer Luft vorhanden, wodurch sich an der Oberfläche ein Hefelfilm bildet, der dem Getränk ein einzigartiges Aroma und Geschmack verleiht. Die Exposition unter der Flora kann bis zu 15 Jahre dauern, und dann erscheint ein wirklich kostbarer Sherry.

Die Riesling-Sorte

Deutschlands Hauptwein, der deutsche Riesling, ist einfacherstaunliche Vielfalt. Trocken, halb süß, süß, Eiswein ist alles Riesling. Vor hundert Jahren galten weiße Rieslinge als die teuersten und kosteten den berühmten Bordeaux. Riesling ist eine erstaunliche Rebsorte, die kühl ist. Daher ist für die meisten technologischen Prozesse eine niedrigere Temperatur erforderlich. Um die Frische des zukünftigen Weines zu bewahren, wird das Erntegut der Beeren etwas gekühlt. Der Fermentations- und Fermentationsprozess findet auch bei einer niedrigen Temperatur (bis zu 17 ° C) statt. Dank dieser sorgfältigen Verarbeitung werden sehr frische Weine mit einem reichen Aroma von Gewürzen, grünem Apfel, Zitrusfrüchten, Pfirsich und sogar grünem Gras geboren. Auch süße Rieslingarten begeistern mit Frische und ausgewogenem Geschmack.

Tipp 3: Wie man gemischten Wein herstellt

Blending ist der Weinherstellungsprozess,Das Ergebnis sind gemischte Säfte aus verschiedenen Beeren und Früchten oder verschiedene Sorten von Beeren einer Sorte oder fertige Weinmaterialien für die nachfolgende Weinproduktion.

Blending macht den Geschmack des Weins weicher,Verbesserung seiner Qualität, verleiht dem Wein ein feines Aroma und ein reiches Bouquet. Außerdem verringert das Mischen die Säure des Getränks und entfernt einen unangenehmen Nachgeschmack. Gusto-gefärbte Säfte in einer Mischung mit einer leicht gefärbten Mischung ergeben eine Mischung aus Erröten.Um Mischwein zu produzieren, müssen Sie zunächst die Anzahl der Früchte und Beeren bestimmen, die verwendet werden. Sie können den Mischwein nach verschiedenen Technologien zubereiten, abhängig von den verfügbaren Rohstoffen und Ihren Geschmackspräferenzen.

Technologie Nummer 1

Nach der Bestimmung der Zusammensetzung und Menge der Rohstoffe,Früchte und Beeren werden gewogen, dann zerkleinert und gemischt. Grind kann eine spezielle Brechanlage oder ein Fleischwolf sein. Weiche Beeren werden von Tolstein interpretiert. Die resultierende Maische wird in eine Presse gegeben, gepresst und die Anwesenheit von Zucker und die Menge an Säure in dem erhaltenen Saft werden bestimmt. Die Anteile von Säure und Zucker sind für die Gewinnung von Qualitätswein sehr wichtig. Dank der Mischung können sie durch Zugabe von saurem zu dem süßen Saft und umgekehrt eingestellt werden. Bei der Herstellung der Würze für den gemischten Wein ist es einfach, den gewünschten Zuckergehalt und die gewünschte Säure ohne Zugabe von Wasser, Säure oder Zucker zu erreichen. Die resultierende Würze wird wandern gelassen. Diese Methode wird als einfach und sehr populär angesehen, hat aber zwei Nachteile. Nicht alle Früchte und Beeren reifen zur gleichen Zeit, was ihre Wahl erheblich einschränkt. Beeren geben leicht Saft, und Früchte, wie Birnen, trennen sich nur schwer davon. In ihrem Fruchtfleisch bleibt viel ungenutzter Saft. Daher ist es besser, eine komplexere Technologie zur Herstellung von Mischwein anzuwenden.

Technologie Nummer 2

Bei dieser Methode wird Saft separat gepresstjede Art von Früchten und Beeren. Der Gehalt jeder dieser Säuren und des Zuckers wird vor dem Mischen bestimmt. Sie werden durch Zugabe von Säure, Zucker oder Verdünnung mit Wasser (zB Johannisbeerensaft) korrigiert, aber unmittelbar vor Beginn des Gärungsprozesses gemischt, um Früchte zu verwenden, die während der gesamten Saison reifen. Die neue Würze wird einfach zu derjenigen hinzugefügt, die bereits fermentiert, selbst wenn sich der Fermentationsprozess in der Endphase befindet. Wenn frische Würze dem alten hinzugefügt wird, wird die Gärung aktiviert, schädliche Pilze werden unterdrückt und die Würze beginnt aktiver und qualitativ zu gären.

Technologie Nummer 3

Badewein kann nicht nur ausRohstoffe und Würze, aber auch aus Fertigweinen, indem man sie mischt. Diese Methode hat einen unzweifelhaften Vorteil - sie ist einfach. Aber er hat auch einen offensichtlichen Fehler. Nicht alle Weine harmonieren miteinander, und statt eines exquisiten Bouquets kann man Weine mit nicht dem angenehmsten Geschmack und Aroma erhalten.

Tipp 4: Wo in Moskau das Kochen gelernt wird

Kochen - nicht nur Kochmeisterwerkehohe Küche und faszinierende Kreationen von Konditoren, aber auch die Möglichkeit, einfach köstliche hausgemachte Speisen zuzubereiten, die abends nach der Arbeit zum Entspannen einladen und sich richtig gemütlich anfühlen. Aber die Fähigkeit zu kochen kommt nicht immer von selbst, manchmal muss es gelernt werden.

Wenn die Art von rohem Fleisch Sie stupor macht, undungeteilter Fisch scheint ein unüberwindbares Hindernis auf dem Weg zu einem köstlichen Abendessen zu sein - es ist Zeit, etwas Zeit zu verbringen und kochen zu lernen. In Moskau gibt es eine Vielzahl von Bildungseinrichtungen und Kursen, die helfen, die Grundlagen des Kochens, Konditoreierzeugnisses und Kochens von Nationalgerichten verschiedener Länder zu lernen. Daher ist es zunächst notwendig zu entscheiden, was und wie Sie lernen möchten.

Kulinarische Schulen

In Moskau gibt es verschiedene Kochschulenund Meisterkurse, die Ihnen die Möglichkeit geben, die verschiedenste Küche der Welt zu meistern. Zum Beispiel bietet die Schule "Gastronome" verschiedene Programme für ein anderes Erfahrungsniveau an. Ihr Startkurs "Von einfach bis komplex. Anfänger ", ist für vier Klassen konzipiert und ist für diejenigen, die das Fast Food mit einem Topf und Grill mit Grill verwechseln konzipiert. Es gibt auch ernstere Kurse - Kochgerichte der japanischen, libanesischen, italienischen und französischen Küche. Der Unterricht wird von Profiköchen geleitet, in der Kochschule "City-Klasse" lernen Sie, wie man nicht nur Essen, sondern auch Getränke herstellt - zum Beispiel in der Liste ihrer Meisterkurse gibt es Cocktails, Auswahl von starken Alkohol und Weinauswahlregeln. Separate Meisterkurse sind Sushi, italienische Pasta, spanische Snacks, Gewürze und Suppen gewidmet. Jede Meisterklasse ist ein Tag.

Umfassender Ansatz

Ein weiterer großartiger Ort für diejenigen, die wollenVersuchen Sie den Beruf eines Kochs oder Konditors, es wird ein "Moskauer Restaurant" geben. Die Herangehensweise seiner Lehrer an die kulinarische Ausbildung unterscheidet sich von den Umständen - die Seite bietet komplette Kurse eines Konditors, Küchenchefs, japanische Küche und einen Koch von vegetarischen Gerichten. Die durchschnittliche Dauer eines solchen Trainings beträgt drei bis fünf Tage, etwa 27 akademische Stunden. Nach jedem Kurs erhalten die Schüler Zertifikate, die die abgeschlossene Ausbildung bestätigen, und für diejenigen, die einen wirklichen Wunsch nach der Arbeit eines Kochs verspüren, wird ein Praktikum in den Betriebsrestaurants angeboten. Und schließlich, wenn Sie nur an orientalischer Küche interessiert sind - achten Sie auf die Sushi-Schule "Aka-Te". Sie lernen, wie man Sushi und Brötchen, Suppen, Snacks, Tempura zubereitet, Reis und Fisch versteht und natürlich die richtige Abfolge von Aktionen für eine echte Teezeremonie zeigt. Chinesische und koreanische Küche ist ebenfalls vertreten - für sie werden kurze eintägige Meisterkurse angeboten.