Tipp 1: Wie man Hering zu Hause pickt
Tipp 1: Wie man Hering zu Hause pickt
Russische Küche kann nicht ohne traditionellegesalzener Hering. Dies ist eine Vorspeise und eine Salatzutat unter einem Pelzmantel und eine hervorragende Ergänzung zu gekochten Kartoffeln. Natürlich können Sie Hering im Laden kaufen, aber es ist am köstlichsten, sie zu Hause zu machen, zumal der Prozess selbst kaum Zeit in Anspruch nimmt.
Du brauchst
- - 2-3 Stück Heringe
- - 2-3 Esslöffel Salz
- - 2 Esslöffel Zucker
- - 1 Liter Wasser
- - Gewürze
Anleitung
1
Den Hering auftauen (vorzugsweise im Kühlschrank). Schneide die Köpfe und den Darm ab. Spülen Sie unter kaltem Wasser.
2
Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu 1 Liter Wasser kochen, dann Salz und Zucker dazugeben. Wenn Sie möchten, dass der Hering leicht würzig wird, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeer hinzu. Kühle auf Raumtemperatur ab und gieße den vorbereiteten Hering.
3
Stellen Sie das Gericht in den Kühlschrank. An einem Tag wird es fertig sein.
4
Mach einen Fisch, leg ihn auf ein Gericht. Mit gestreuten Zwiebeln bestreuen und mit Pflanzenöl begießen.
Tipp 2: Wie wählt man einen Schnitzer?
Silberkarpfen - köstlicher Flussfisch, je nach GeschmackQualitäten ist es Hering oder Makrele nicht unterlegen, besonders wenn Sie sie in einer salzigen Form vergleichen. Sogar eine solche Nuance wie ein spezifischer Geruch wird leicht mit einer kleinen Menge Essig neutralisiert.
Du brauchst
- - 1 großer silberner Karpfen;
- - grobes Salz;
- - granulierter Zucker;
- - Lorbeerblätter;
- - schwarze Pfeffererbsen;
- - Nelke;
- - 150 Milliliter Essig 9%;
- - 1 Zwiebel;
- - 2 Esslöffel Pflanzenöl.
Anleitung
1
Um einen Schnitzer im Haus auszuwählen,Nehmen Sie den Fisch, spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser aus, trocknen Sie ihn, schneiden Sie dann den Kopf ab, trennen Sie Grat und Innereien. Die erhaltenen Filets werden vorsichtig von einer Streichholzschachtel in mittelgroße Stücke geschnitten.
2
Geschnittene Stücke werden in eine große Schale gelegt undStreuen Sie sie reichlich mit Salz. Danach decken Sie die Schale mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für ein paar Stunden an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit sollte der Fisch in Salz getränkt werden.
3
Während der Fisch gesalzen wird, die Marinade vorbereiten. Um dies zu tun, gießen Sie in einen mittelgroßen Topf, fügen Sie einen Esslöffel Zucker, zwei Esslöffel Salz, ein paar Lorbeerblätter, zehn Erbsen schwarzen Pfeffer, eine Gewürznelke. Alle Zutaten im Wasser verrühren, die Marinade auf ein langsames Feuer stellen, zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen lassen.
4
Wenn die Marinade gekocht ist, wird sie vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt. In die abgekühlte Marinade die nötige Menge Essig geben, gut mischen.
5
Den Fisch entfernen und überschüssiges Salz abspülen. Dann nimm die Zwiebel, schneide sie in Halbringe und gib sie in das Glas. In das gleiche Glas den gewaschenen Fisch legen und den Inhalt mit der vorbereiteten Marinade füllen. Fügen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl der Marinade hinzu.
6
Schließe das Glas und schüttle es gut.Die Zutaten im Inneren wurden gleichmäßig gemischt. Stellen Sie die Dose Karpfen zwei Tage lang in den Kühlschrank. Nach der Zeit kann der Fisch aus dem Kühlschrank genommen und gegessen werden.
7
Gesalzener Schnitzer ist fertig! Servieren Sie Fisch als Vollspeise oder mit verschiedenen Beilagen. Es ist am besten, silbernen Karpfen mit Kartoffeln in irgendeiner Form zu kombinieren.
Tipp 3: Hering: Wie man es zu Hause abholt
Hering zu Hause salzen ist schöneinfach. Der gesamte Vorgang dauert 1 bis 3 Tage, je nachdem, welche Art von Fisch Sie mögen: gesalzen oder stark gesalzen. Das wichtigste Plus beim Heringssalzen ist, dass es viel schmackhafter ist als der Laden.
Du brauchst
- großer frischer oder gefrorener Hering;
- Salz (wie viel Wasser braucht); </ li>
- 6-7 Erbsen schwarzen duftenden Pfeffer; </ li>
- 2-3 Lorbeerblätter; </ li>
- 2 Nelken einer Nelke; </ li>
- Kreuzkümmel und Koriander nach Geschmack.
Anleitung
1
Kaufen Sie frischen oder gefrorenen Hering. Bitte beachten Sie: Tiefgefrorene Fische sollten auf der ganzen Länge groß, eben und gleichmäßig hart sein, ohne Flecken, dunkelgrau. Frisch gefroren Hering vor dem Einsalzen, bei Raumtemperatur auftauen und unter kaltem Wasser waschen.
2
Lege einen 2-Liter-Topf mit Wasser auf das Feuer.zum Kochen bringen und das Gas abstellen. Für 1-2 Esslöffel Salz in das Wasser geben und umrühren. Tuzluk ist bereit, wenn das Salz aufhört sich zu rühren und sich auf dem Boden der Pfanne abzusetzen beginnt. Wenn Sie einen Hering von würzigem Mahl bevorzugen, fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter zum Salzwasser hinzu, 6-7 Erbsen schwarzer duftender Pfeffer, ein paar Nelkenblüten, Kreuzkümmel und Koriander, um zu schmecken. Vorgewaschene Gewürze unter kaltem Wasser, nach Zugabe in Wasser für 4-5 Minuten kochen.
3
Nachdem der Hering vollständig aufgetaut undwerden Sie weich in einem Topf oder in einem rechteckigen Tablett, füllen Sie es mit Sole. Der Hering sollte flach oder leicht gekrümmt liegen und vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Um den Fisch gut zu salben, übe Druck aus. Halten Sie den Behälter etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur und reinigen Sie ihn anschließend im Kühlschrank.
4
Bereitschaft der Heringskontrolle nach 1-2 Tagen. Schneiden Sie es auf den Rücken und probieren Sie ein Stück (wenn die Sole bräunlich wird und nach Hering riecht - das Einsalzen geht nach rechts). Leicht gesalzener Hering ist in der Regel an einem Tag einsatzbereit und nach 2-3 Tagen stark gesalzen. Fisch in Stücke schneiden, mit Dillwürfeln und Zwiebelringen bestreuen, auf einem Tisch mit gekochten, heißen Kartoffeln servieren. Gesalzener, in Salzlake gesalzener Hering gibt keinen Saft in die Salzlake ab, so dass er gleichmäßig gesalzen wird. Und der Geschmack des Fisches ist immer sanft und elastisch.
